نام کتاب: Microbiology And Technology Of Fermented Foods
نویسنده: Hutkins و Robert Wayne
ویرایش: ۲
سال انتشار: ۲۰۱۹
کد ISBN کتاب: ۹۷۸۱۱۱۹۰۲۷۵۶۰, ۹۷۸۱۱۱۹۰۲۷۵۵۳, ۹۷۸۱۱۱۹۰۲۷۴۴۷, ۱۱۱۹۰۲۷۵۵۱, ۱۱۱۹۰۲۷۵۶X,
فرمت: PDF
تعداد صفحه: ۶۱۸
حجم کتاب: ۸ مگابایت
کیفیت کتاب: OCR
انتشارات: Wiley Blackwell
Description About Book Microbiology And Technology Of Fermented Foods From Amazon
“The revised and expanded text on food fermentation microbiology With this second edition of Microbiology and Technology of Fermented Foods, Robert Hutkins brings fresh perspectives and updated content to his exhaustive and engaging text on food fermentations. The text covers all major fermented foods, devoting chapters to fermented dairy, meat, and vegetable products, as well breads, beers, wines, vinegars, and soy foods. These insights are enhanced by detailed explanations of the microbiological and biochemical processes that underpin fermentation, while an account of its fascinating history provides readers with richly contextualizing background knowledge. New to this edition are two additional chapters. One discusses the role that fermentation plays in the production of spirits and other distilled beverages, whereas another focuses on cocoa, coffee, and fermented cereal products. Furthermore, key chapters on microorganisms and metabolism have been expanded and elaborated upon, and are complemented by other relevant revisions and additions made throughout the book, ensuring that it is as up-to-date and applicable as possible”–انتشارات’s description. Read more…
Abstract: “The revised and expanded text on food fermentation microbiology With this second edition of Microbiology and Technology of Fermented Foods, Robert Hutkins brings fresh perspectives and updated content to his exhaustive and engaging text on food fermentations. The text covers all major fermented foods, devoting chapters to fermented dairy, meat, and vegetable products, as well breads, beers, wines, vinegars, and soy foods. These insights are enhanced by detailed explanations of the microbiological and biochemical processes that underpin fermentation, while an account of its fascinating history provides readers with richly contextualizing background knowledge. New to this edition are two additional chapters. One discusses the role that fermentation plays in the production of spirits and other distilled beverages, whereas another focuses on cocoa, coffee, and fermented cereal products. Furthermore, key chapters on microorganisms and metabolism have been expanded and elaborated upon, and are complemented by other relevant revisions and additions made throughout the book, ensuring that it is as up-to-date and applicable as possible”–انتشارات’s description
درباره کتاب Microbiology And Technology Of Fermented Foods ترجمه شده از گوگل
“متن اصلاح شده و گسترده در مورد میکروبیولوژی تخمیر مواد غذایی با این ویرایشدوم میکروبیولوژی و فناوری غذاهای تخمیر شده ، رابرت هاتکینز دیدگاه های تازه و محتوای به روز شده را در متن جامع و جذاب خود در مورد تخمیرات غذایی به ارمغان می آورد. به فرآورده های لبنی ، گوشتی و سبزیجاتی ، و همچنین نان ، آبجو ، شراب ، سرکه و غذاهای سویا تخمیر شده است. این بینش ها با توضیحات دقیق فرآیندهای میکروبیولوژیکی و بیوشیمیایی که زیربنای تخمیر هستند ، افزایش می یابد ، در حالی که شرح تاریخ جذاب آن خوانندگان جدید در این نسخه دو فصل اضافی است. یکی در مورد نقشی که تخمیر در تولید ارواح و سایر نوشیدنیهای مقطر ایفا می کند بحث می کند ، در حالی که دیگری روی کاکائو ، قهوه و محصولات غلات تخمیر شده تمرکز دارد. بعلاوه ، فصل های اصلی در میکروارگانیسم ها و متابولیسم گسترش یافته و شرح داده شده اند ، و با سایر تجدید نظرها و اضافات مربوطه در کل کتاب ، تضمین می شود که آن تا حد ممکن به روز و قابل استفاده است “- شرح ناشر. ادامه مطلب …
چکیده: “متن اصلاح شده و گسترده در مورد میکروبیولوژی تخمیر مواد غذایی با این ویرایشدوم میکروبیولوژی و فناوری غذاهای تخمیر شده ، رابرت هاتکینز دیدگاه های تازه و محتوای به روز شده را در متن جامع و جذاب خود در مورد تخمیرات غذایی به ارمغان می آورد. متن همه غذاهای اصلی تخمیر شده را پوشش می دهد ، اختصاص فصل هایی به محصولات لبنی ، گوشتی و سبزیجاتی تخمیر شده ، همچنین نان ، آبجو ، شراب ، سرکه و غذاهای سویا. این بینش ها با توضیحات دقیق فرآیندهای میکروبیولوژیک و بیوشیمیایی که اساس تخمیر هستند ، افزایش می یابد ، در حالی که شرح حال جذاب آن است دو زمینه اضافی برای این نسخه در اختیار خوانندگان قرار می دهد. جدید در این نسخه دو فصل اضافی است. یکی در مورد نقشی که تخمیر در تولید نوشیدنی های مقطر و سایر نوشیدنی های مقطر بازی می کند بحث می کند ، در حالی که دیگری بر روی کاکائو ، قهوه و محصولات غلات تخمیر شده تمرکز دارد. بعلاوه ، کلید فصل در مورد میکروارگانیسم ها و متابولیسم گسترش یافته و شرح داده شده است با سایر اصلاحات و اضافات مرتبط در کل کتاب ، و اطمینان از به روز بودن و کاربردترین حد ممکن آن ، تکمیل می شود “- شرح ناشر
[box type=”info”]
جهت دسترسی به توضیحات این کتاب در Amazon اینجا کلیک کنید.
در صورت خراب بودن لینک کتاب، در قسمت نظرات همین مطلب گزارش دهید.
با خرید اشتراک، بدون محدودیت، کتاب دانلود کن!
