نام کتاب: Cheese – Chemistry, Physics And Microbiology
نویسنده: Paul L. H. Mcsweeney و Patrick F. Fox و Paul D. Cotter و David W Everett
ویرایش: ۴
سال انتشار: ۲۰۱۷
کد ISBN کتاب: ۹۷۸۰۱۲۴۱۷۰۱۲۴, ۰۱۲۴۱۷۰۱۲۹, ۲۲۷۲۲۷۲۲۸۲, ۳۸۹۳۸۹۳۹۰۳, ۳۱۷۳۱۸۳۲۲۳, ۶۷۷۶۷۷۶۸۰۶,
فرمت: PDF
تعداد صفحه: ۱۳۰۲
حجم کتاب: ۶۹۹ مگابایت
کیفیت کتاب: OCR
انتشارات: Elsevier Academic Press
Description About Book Cheese – Chemistry, Physics And Microbiology From Amazon
Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Fourth ویرایش, provides a comprehensive overview of the chemical, biochemical, microbiological, and physico-chemical aspects of cheese, taking the reader from rennet and acid coagulation of milk, to the role of cheese and related foods in addressing public health issues.
The work addresses the science from the basic definition of cheese, to the diverse factors that affect the quality of cheese. Understanding these fermented milk-based food products is vital to a global audience, with the market for cheese continuing to increase even as new nutritional options are explored.
Additional focus is provided on the specific aspects of the ten major variety cheese families as defined by the characteristic features of their ripening. The book provides over 1000 varieties of this globally popular food.
Features new chapters on Milk for Cheesemaking, Acceleration and Modification of Cheese Ripening, Cheesemaking Technology, Low-Fat and Low Sodium Cheesemaking, and LegislationOffers practical explanations and solutions to challengesContent presented is ideal for those learning and practicing the art of cheesemaking at all levels of research and production
درباره کتاب Cheese – Chemistry, Physics And Microbiology ترجمه شده از گوگل
پنیر: شیمی ، فیزیک و میکروب شناسی ، ویرایشچهارم ، مروری جامع بر جنبه های شیمیایی ، بیوشیمیایی ، میکروبیولوژیکی و فیزیکی-شیمیایی پنیر ، خواننده را از لخته شدن مایه پنیر و اسید شیر ، به نقش پنیر و غذاهای مربوطه در رسیدگی به مسائل بهداشت عمومی.
این کار علمی را از تعریف اساسی پنیر گرفته تا عوامل مختلفی که بر کیفیت کتابپنیر تأثیر می گذارد ، عنوان می کند. درک این محصولات غذایی مبتنی بر شیر تخمیر شده برای مخاطبان جهانی حیاتی است ، بازار پنیر حتی با بررسی گزینه های جدید تغذیه ای همچنان در حال افزایش است.
تمرکز اضافی بر جنبه های خاص ده خانواده عمده پنیر ارائه شده است که توسط ویژگی های مشخص رسیدن آنها تعریف شده است. این کتاب بیش از ۱۰۰۰ نوع از این غذای محبوب جهانی را ارائه می دهد.
فصل های جدیدی در مورد شیر برای تهیه پنیر ، تسریع و تغییر در رسیدن پنیر ، فن آوری تولید پنیر ، پنیر سازی سدیم کم چرب و کم و قانونگذاری ارائه می دهد توضیحات عملی و راه حل هایی برای چالش ها تحقیق و تولید
[box type=”info”]
جهت دسترسی به توضیحات این کتاب در Amazon اینجا کلیک کنید.
در صورت خراب بودن لینک کتاب، در قسمت نظرات همین مطلب گزارش دهید.
با خرید اشتراک، بدون محدودیت، کتاب دانلود کن!
