نام کتاب: Microbiology Handbook – Meat Products
نویسنده: Rhea Fernandes
ویرایش: ۲
سال انتشار: ۲۰۰۹
کد ISBN کتاب: ۱۹۰۵۲۲۴۶۶۴, ۹۷۸۱۹۰۵۲۲۴۶۶۱,
فرمت: PDF
تعداد صفحه: ۳۰۲
حجم کتاب: ۴ مگابایت
کیفیت کتاب: OCR
انتشارات: Royal Society Of Chemistry
Description About Book Microbiology Handbook – Meat Products From Amazon
Animal flesh consumed as food is labelled ‘meat’; it refers mainly to skeletal muscle and associated fat, but it may also refer to organs. As it has a high water and protein content, and contains other water-soluble constituents, it makes a suitable medium for growth of microorganisms. The animal itself, environment, and processing condition all have a bearing on the diversity of microflora of these products. Being a highly perishable commodity, preservation plays a key role in extension of shelf life. The various preservation methods used, such as chilling, freezing, cooking, curing, drying and packaging, have lead to an increased choice of meat products available on the market. “Microbiology Handbook (Meat Products)” provides readers with an easy-to-use reference to microorganisms found in various categories of meat products, including chilled and frozen meats, cooked meats, dried meats, cured meats, fermented meats and eggs. This second edition brings the 1996 version up-to-date on current information with regard to initial microflora; sources of contamination; effects of processing on the survival and growth of microorganisms; spoilage; and hazards identified with the consumption of these products.
درباره کتاب Microbiology Handbook – Meat Products ترجمه شده از گوگل
گوشت حیواناتی که به عنوان غذا مصرف می شوند ، برچسب “گوشت” دارند. این به طور عمده به عضله اسکلتی و چربی مرتبط اشاره دارد ، اما ممکن است به اندام ها نیز اشاره داشته باشد. از آنجا که محتوای آب و پروتئین بالایی دارد و سایر مواد سازنده محلول در آب را در خود دارد ، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها ایجاد می کند. خود حیوان ، محیط و شرایط فرآوری نیز تاثیری در تنوع میکرو فلورای این محصولات دارند. نگهداری به عنوان کالایی بسیار فاسدشدنی ، نقشی اساسی در افزایش ماندگاری دارد. روشهای مختلف نگهداری از جمله سرد کردن ، یخ زدن ، پخت و پز ، عمل آوری ، خشک کردن و بسته بندی منجر به افزایش انتخاب محصولات گوشتی موجود در بازار شده است. “کتاب راهنمای میکروبیولوژی (محصولات گوشتی)” با استفاده از میکروارگانیسم های موجود در دسته های مختلف محصولات گوشتی ، از جمله گوشت های سرد و منجمد ، گوشت های پخته شده ، گوشت های خشک ، گوشت های پخته شده ، گوشت های تخمیر شده و تخم مرغ ، اشاره ای به راحتی در اختیار خوانندگان قرار می دهد. این نسخه دوم نسخه ۱۹۹۶ را در مورد اطلاعات فعلی با توجه به میکرو فلور اولیه به روز می کند. منابع آلودگی اثرات پردازش بر بقا و رشد میکروارگانیسم ها ؛ فساد؛ و خطرات شناسایی شده با مصرف این محصولات.
[box type=”info”]
جهت دسترسی به توضیحات این کتاب در Amazon اینجا کلیک کنید.
در صورت خراب بودن لینک کتاب، در قسمت نظرات همین مطلب گزارش دهید.
با خرید اشتراک، بدون محدودیت، کتاب دانلود کن!
