نام کتاب: Food Microbiology – An Introduction
نویسنده: Thomas J. Montville و Karl R. Matthews
ویرایش: ۲
سال انتشار: ۲۰۰۸
کد ISBN کتاب: ۹۷۸۱۶۲۱۹۸۰۳۱۵, ۹۷۸۹۸۱۲۷۰۶۳۹۳, ۹۷۸۱۵۵۵۸۱۳۹۶۳,
فرمت: PDF
تعداد صفحه: ۴۳۰
حجم کتاب: ۵۸ مگابایت
کیفیت کتاب: OCR
انتشارات: American Society For Microbiology (Asm)
Description About Book Food Microbiology – An Introduction From Amazon
This impressive Second ویرایشcovers the complex field of food microbiology while also motivating students to venture beyond memorization to a broader understanding of the concepts. This textbook presents a classroom-friendly adaptation offering a straightforward approach to learning the core principles without sacrificing depth, clarity, or rigor. It introduces the genetics and mechanisms important to specific issues in food microbiology and includes expanded coverage of food fermentations. The first section, “Basics of Food Microbiology,” cements foundational material, while the next four sections detail specific food-borne organisms and strategies for controlling them. Descriptions of outbreaks of food-related infections inject life into each pathogen covered. Additionally, this textbook employs attractive instructive material such as text boxes, case studies, chapter summaries, questions for critical thought, and a glossary.
Content:
Front Matter
۱۴۹; Preface
۱۴۹; Table of Contents
۱۴۹;Section 1. Basics of Food Microbiology
۱٫ The Trajectory of Food Microbiology
۲٫ Factors That Influence Microbes in Foods
۳٫ Spores and Their Significance
۴٫ Detection and Enumeration of Microbes in Food
۵٫ Rapid and Automated Milcrobial Methods
۶٫ Indicator Microorganisms and Microbiological Criteria
۱۴۹;Section 2. Gram-Negative Foodborne Pathogenic Bacteria
۷٫ Salmonella Species
۸٫ Campylobacter Species
۹٫ Enterohemorrhagic Escherichia coli
۱۰٫ Yersinia Enterocolitica
۱۱٫ Shigella Species
۱۲٫ Vibrio Species
۱۴۹;Section 3. Gram-Positive Foodborne Pathogenic Bacteria
۱۳٫ Listeria Monocytogenes
۱۴٫ Staphylococcus aureus
۱۵٫ Clostridium botulinum
۱۶٫ Clostridium perfringens
۱۷٫ Bacillus cereus
۱۴۹;Section 4. Other Microbes Important in Food
۱۸٫ Lactic Acid Bacteria and Food Fermentations
۱۹٫ Yeast-Based and other Fermentations
۲۰٫ Spoilage Organisms
۲۱٫ Molds
۲۲٫ Viruses and Prions
۱۴۹;Section 5. Control of Microorgnisms in Food
۲۳٫ Antimicrobial Preservatives
۲۴٫ Biologically Based Preservation and Probiotic Bacteria
۲۵٫ Physical Methods of Food Preservation
۲۶٫ Industrial Strategies for Ensuring Safe Food
۱۴۹; Glossary
۱۴۹; Answers to Puzzles
Index
درباره کتاب Food Microbiology – An Introduction ترجمه شده از گوگل
این نسخه دوم چشمگیر ، زمینه پیچیده میکروب شناسی مواد غذایی را در بر می گیرد و در عین حال دانشجویان را بر آن می دارد تا فراتر از حفظ و درک وسیع تری از مفاهیم اقدام کنند. این کتاب درسی یک اقتباس مناسب کلاس را ارائه می دهد که رویکردی سرراست برای یادگیری اصول اصلی بدون از بین بردن عمق ، وضوح یا دقت ارائه می دهد. این ژنتیک و مکانیسم های مهم برای موضوعات خاص در میکروبیولوژی مواد غذایی را معرفی می کند و شامل پوشش گسترده تخمیرهای غذایی است. بخش اول ، “مبانی میکروبیولوژی غذایی” ، مواد بنیادی را سیمان می کند ، در حالی که چهار بخش بعدی ، ارگانیسم های خاص منتقله از مواد غذایی و استراتژی های کنترل آنها را توضیح می دهد. شرح شیوع عفونت های مربوط به غذا باعث تزریق زندگی به هر بیماری زای تحت پوشش می شود. علاوه بر این ، این کتاب درسی از مطالب آموزنده جذابی مانند جعبه متن ، مطالعات موردی ، خلاصه فصل ، س questionsالاتی برای اندیشه انتقادی و واژه نامه استفاده کرده است.
محتوا:
ماده جلو
۱۴۹؛ مقدمه
۱۴۹؛ فهرست مطالب
۱۴۹ ؛ بخش ۱٫ مبانی میکروب شناسی مواد غذایی
۱٫ سیر میکروبیولوژی غذایی
۲٫ عواملی که میکروب ها را در مواد غذایی تحت تأثیر قرار می دهند
۳٫ هاگ و اهمیت آنها
۴٫ تشخیص و شمارش میکروب ها در غذا
۵٫ روشهای سریع و خودکار میکروبی
۶٫ شاخص میکروارگانیسم ها و معیارهای میکروب شناسی
۱۴۹ ؛ بخش ۲٫ باکتری های بیماری زای گرم منفی از طریق غذا
۷٫ گونه های سالمونلا
۸٫ گونه های کمپیلوباکتر
۹٫ اشرشیاکلی انتروهموراژیک
۱۰٫ Yersinia Enterocolitica
۱۱٫ گونه های شیگلا
۱۲٫ گونه های ویبریو
۱۴۹ ؛ بخش ۳٫ باکتری های بیماری زای گرم مثبت
۱۳٫ لیستریا مونوسیتوژنز
۱۴٫ استافیلوکوکوس اورئوس
۱۵٫ کلستریدیوم بوتولینوم
۱۶٫ کلستریدیوم پرفرینگنس
۱۷٫ باسیلوس سرئوس
۱۴۹ ؛ بخش ۴٫ سایر میکروب های مهم در غذا
۱۸٫ باکتری های اسید لاکتیک و تخمیرهای غذایی
۱۹٫ تخمیرهای مبتنی بر مخمر
۲۰٫ ارگانیسم های فساد
۲۱٫ قالب
۲۲٫ ویروس ها و پریون ها
۱۴۹ ؛ بخش ۵٫ کنترل ریز ارگانیسم ها در غذا
۲۳٫ مواد نگهدارنده ضد میکروبی
۲۴٫ باکتری های نگهدارنده و پروبیوتیک بر اساس زیست شناختی
۲۵٫ روشهای جسمی حفظ غذا
۲۶٫ استراتژی های صنعتی برای اطمینان از غذای سالم
۱۴۹؛ واژه نامه
۱۴۹؛ پاسخ به پازل
فهرست مطالب
[box type=”info”]
جهت دسترسی به توضیحات این کتاب در Amazon اینجا کلیک کنید.
در صورت خراب بودن لینک کتاب، در قسمت نظرات همین مطلب گزارش دهید.
با خرید اشتراک، بدون محدودیت، کتاب دانلود کن!
