نام کتاب: Fundamental Food Microbiology
نویسنده: Bibek Ray و Arun Bhunia
ویرایش: ۴
سال انتشار: ۲۰۰۷
کد ISBN کتاب: ۰۸۴۹۳۷۵۲۹۰, ۹۷۸۰۸۴۹۳۷۵۲۹۳,
فرمت: PDF
تعداد صفحه: ۵۳۶
حجم کتاب: ۳۹ مگابایت
کیفیت کتاب: OCR
انتشارات: CRC Press
Description About Book Fundamental Food Microbiology From Amazon
Maintaining the high standard set by the previous bestselling editions, Fundamental Food Microbiology, Fourth ویرایشpresents the most up-to-date information in this rapidly growing and highly dynamic field. Revised and expanded to reflect recent advances, this edition broadens coverage of foodborne diseases to include many new and emerging pathogens, as well as descriptions of the mechanism of pathogenesis. An entirely new chapter on detection methods appears with evaluations of advanced rapid detection techniques using biosensors and nanotechnology. With the inclusion of many more easy-to-follow figures and illustrations, this text provides a comprehensive introductory source for undergraduates, as well as a valuable reference for graduate level and working professionals in food microbiology or food safety. Each chapter within the text’s seven sections contains an introduction as well as a conclusion, references, and questions. Beginning with the history and development of the field, Part I discusses the characteristics and sources of predominant food microorgasnisms and their significance. Part II introduces microbial foodborne diseases, their growth and influencing factors, metabolism, and sporulation. The third Part explains the beneficial uses of microorganisms in starter cultures, biopreservation, bioprocessing, and probiotics. Part IV deals with food spoilage and methods of detection, followed by a discussion in Part V of foodborne pathogens associated with intoxication, infections, and toxicoinfections. Part VI reviews control methods with chapters on control of microbial access and removal by heat, organic acids, physical means, and combinations of methods. The final section is an in-depth look at advanced and traditional methods of microbial detection and food safety. Four appendices provide additional details on food equipment and surfaces, predictive modeling, regulatory agencies, and hazard analysis critical control points.
درباره کتاب Fundamental Food Microbiology ترجمه شده از گوگل
با حفظ استاندارد عالی تعیین شده توسط نسخه های پرفروش قبلی ، میکروبیولوژی بنیادی مواد غذایی ، نسخه چهارم جدیدترین اطلاعات را در این زمینه با سرعت رشد و بسیار پویا ارائه می دهد. این نسخه با انعکاس پیشرفت های اخیر ، گسترش یافته و بیماری های منتقله از مواد غذایی را شامل می شود و شامل بسیاری از عوامل بیماری زای جدید و در حال ظهور و همچنین توضیحاتی در مورد مکانیسم پاتوژنز است. با ارزیابی تکنیک های پیشرفته تشخیص سریع با استفاده از حسگرهای زیستی و فناوری نانو ، یک فصل کاملا جدید در مورد روش های آشکار سازی ظاهر می شود. با درج بسیاری از تصاویر و تصاویر آسان تر برای پیگیری ، این متن یک منبع مقدماتی جامع برای دانشجویان دوره کارشناسی ، و همچنین یک مرجع ارزشمند برای مقاطع تحصیلات تکمیلی و متخصصان کار در میکروب شناسی مواد غذایی یا ایمنی مواد غذایی فراهم می کند. هر فصل در هفت بخش متن شامل یک مقدمه و همچنین یک نتیجه گیری ، منابع و سالات است. با شروع تاریخ و توسعه این رشته ، قسمت اول در مورد ویژگی ها و منابع میکروگازنیسم های غذایی غالب و اهمیت آنها بحث می کند. در بخش دوم بیماریهای ناشی از مواد غذایی میکروبی ، عوامل رشد و تأثیرگذاری آنها ، متابولیسم و اسپور سازی معرفی شده است. بخش سوم کاربردهای مفید میکروارگانیسم ها در فرهنگ های آغازین ، حفاظت بیولوژیکی ، فرآوری بیولوژیک و پروبیوتیک ها را توضیح می دهد. قسمت چهارم مربوط به فساد غذا و روشهای تشخیص است و به دنبال آن بحث در قسمت V از عوامل بیماری زای ناشی از غذا در ارتباط با مسمومیت ، عفونت و عفونتهای سمی انجام می شود. قسمت VI روشهای کنترل را با فصلهایی در مورد کنترل دسترسی و حذف میکروبی توسط گرما ، اسیدهای آلی ، وسایل فیزیکی و ترکیب روشها مرور می کند. بخش آخر نگاهی عمیق به روشهای پیشرفته و سنتی تشخیص میکروبی و ایمنی غذا است. چهار پیوست جزئیات بیشتری در مورد تجهیزات و سطوح مواد غذایی ، مدل سازی پیش بینی ، آژانس های نظارتی و نقاط کنترل حیاتی تجزیه و تحلیل خطر را ارائه می دهد.
[box type=”info”]
جهت دسترسی به توضیحات این کتاب در Amazon اینجا کلیک کنید.
در صورت خراب بودن لینک کتاب، در قسمت نظرات همین مطلب گزارش دهید.
با خرید اشتراک، بدون محدودیت، کتاب دانلود کن!
