دانلود کتاب Game Meat Hygiene In Focus – Microbiology, Epidemiology, Risk Analysis And Quality Assurance, 2011

نام کتاب: Game Meat Hygiene In Focus – Microbiology, Epidemiology, Risk Analysis And Quality Assurance

نویسنده: Peter Paulsen و P. Paulsen و A. Bauer و M. Vodnansky و R. Winkelmayer و F. J. M. Smulders

ویرایش: ۱

سال انتشار: ۲۰۱۱

کد ISBN کتاب: ۹۰۸۶۸۶۱۶۵۲, ۹۷۸۹۰۸۶۸۶۱۶۵۱,

فرمت: PDF

تعداد صفحه: ۳۵۱

حجم کتاب: ۷ مگابایت

کیفیت کتاب: OCR

انتشارات: Wageningen Academic Publishers

Description About Book Game Meat Hygiene In Focus – Microbiology, Epidemiology, Risk Analysis And Quality Assurance From Amazon


Game meat is consumed world-wide. In most regions, it contributes only a small part to the overall meat and food supply, but for reasons of animal welfare and sustainability it is sometimes considered an alternative to meat from farmed animals. Despite differences in game species, ante mortem conditions (free-range or fenced; wild or semi-domesticated), hunting or harvesting procedures and further handling of the carcass, there are common requirements as regards meat safety and quality. Whereas meat hygiene and safety have been an issue in game meat for export/import for a long time, primary production, domestic supply and direct supply to the consumer have recently been addressed by legislation and these sectors still present unresolved questions and challenges. This book combines 24 contributions presenting the view of experts in game meat hygiene and quality. They address four main topics: i.e. ‘hygiene and microbiology’, ‘epidemiology’, ‘risk assessment and management’ and ‘muscle biology and meat quality’. In addition to contributions on this topic by authors from eight European countries, a South African perspective is provided, thus representing the standpoint of a major game meat exporter. This volume is the first in a series on safety and quality assurance along the game meat chain, following a ‘from forest to fork’ approach and is targeted at scientists in academia and industry, graduate students as well as at governmental officials in veterinary public health and food safety.

درباره کتاب Game Meat Hygiene In Focus – Microbiology, Epidemiology, Risk Analysis And Quality Assurance ترجمه شده از گوگل


گوشت شکار در سراسر جهان مصرف می شود. در بیشتر مناطق ، این ماده تنها بخشی کمی از کل تهیه گوشت و غذا را تأمین می کند ، اما به دلایل رفاه و پایداری حیوانات ، بعضاً جایگزینی برای گوشت حیوانات پرورشی محسوب می شود. علیرغم تفاوت در گونه های شکار ، شرایط پیش از مرگ (برد آزاد یا حصارکشی شده ؛ وحشی یا نیمه اهلی) ، روش های شکار یا برداشت و جابجایی بیشتر لاشه ، از نظر ایمنی و کیفیت گوشت الزامات مشترکی وجود دارد. از آنجایی که بهداشت و ایمنی گوشت از مدت ها قبل در صادرات / واردات گوشت شکار مطرح بوده است ، اخیراً قانون اولیه به تولید اولیه ، عرضه داخلی و عرضه مستقیم به مصرف کننده پرداخته است و این بخشها هنوز س questionsالات و چالشهای حل نشده ای را ارائه می دهند. این کتاب ترکیبی از ۲۴ مقاله ارائه دهنده دیدگاه متخصصان در زمینه بهداشت و کیفیت گوشت شکار است. آنها به چهار موضوع اصلی می پردازند: یعنی “بهداشت و میکروبیولوژی” ، “اپیدمیولوژی” ، “ارزیابی و مدیریت ریسک” و “زیست شناسی عضلات و کیفیت گوشت”. علاوه بر مشارکت نویسندگان از هشت کشور اروپایی در این زمینه ، دیدگاه آفریقای جنوبی ارائه شده است ، بنابراین نمایانگر نقطه نظر یک صادر کننده گوشت شکار بزرگ است. این جلد برای اولین بار در یک سری از تضمین کیفیت و ایمنی در طول زنجیره گوشت بازی است ، به دنبال رویکرد “از جنگل به چنگال” و دانشمندان دانشگاه و صنعت ، دانشجویان تحصیلات تکمیلی و همچنین مقامات دولتی بهداشت عمومی دامپزشکی را هدف قرار می دهند. و ایمنی غذا

 جهت دسترسی به توضیحات این کتاب در Amazon اینجا کلیک کنید.

یک پیشنهاد عالی!
با خرید اشتراک، بدون محدودیت، کتاب دانلود کن!
بازنویسی متن پایان نامه و مقاله