نام کتاب: Bioactive Compounds In Foods
نویسنده: John Gilbert و Hamide Şenyuva
ویرایش: ۱
سال انتشار: ۲۰۰۸
کد ISBN کتاب: ۱۴۰۵۱۵۸۷۵۱, ۹۷۸۱۴۰۵۱۵۸۷۵۶
فرمت: PDF
تعداد صفحه: ۴۳۲
انتشارات: Wiley-Blackwell
Description About Book Bioactive Compounds In Foods From Amazon
Inherent toxicants and processing contaminants are both non-essential, bioactive substances whose levels in foods can be difficult to control. This volume covers both types of compound for the first time, examining their beneficial as well as their undesirable effects in the human diet. Chapters have been written as individually comprehensive reviews, and topics have been selected to illustrate recent scientific advances in understanding of the occurrence and mechanism of formation, exposure/risk assessment and developments in the underpinning analytical methodology. A wide range of contaminants are examined in detail, including pyrrolizidine alkaloids, glucosinolates, phycotoxins, and mycotoxins. Several process contaminants (eg acrylamide and furan), which are relatively new but which have a rapidly growing literature, are also covered.
The book provides a practical reference for a wide range of experts: specialist toxicologists (chemists and food chemists), hygienists, government officials and anyone who needs to be aware of the main issues concerning toxicants and process contaminants in food. It will also be a valuable introduction to the subject for post-graduate students.
درباره کتاب Bioactive Compounds In Foods ترجمه شده از گوگل
سموم ذاتی و پردازش آلودگی ها هر دو غیر ضروری، مواد فعال زیستی که سطح در مواد غذایی می تواند مشکل به کنترل. این حجم را پوشش می دهد هر دو نوع ترکیب برای اولین بار، بررسی مفید خود را و همچنین اثرات نامطلوب خود را در رژیم غذایی انسان است. فصل شده اند به عنوان بررسی به صورت جداگانه جامع نوشته شده است، و موضوعات انتخاب شده اند برای نشان دادن پیشرفت های علمی اخیر در درک از وقوع و مکانیسم تشکیل، قرار گرفتن در معرض / ارزیابی ریسک و تحولات در روش تحلیلی زیر بنای. طیف گسترده ای از آلاینده ها در جزئیات مورد بررسی، از جمله آلکالوئیدهای pyrrolizidine، گلوکوزینولات، phycotoxins و مایکوتوکسین. چند آلاینده روند (به عنوان مثال آکریل آمید و فوران)، که نسبتا جدید هستند اما یک ادبیات سرعت در حال رشد، نیز پوشیده شده است.
سمشناسان متخصص (شیمیدانان و داروخانه ها مواد غذایی)، بهداشت، مقامات دولتی و هر کسی که نیاز به از مسائل اصلی مربوط به سموم و آلاینده های فرایند در غذا آگاه: کتاب یک مرجع عملی برای طیف گسترده ای از کارشناسان فراهم می کند. آن را نیز به یک مقدمه با ارزش را به این موضوع برای دانشجویان کارشناسی ارشد باشد.
[box type=”info”]
جهت دسترسی به توضیحات این کتاب در Amazon اینجا کلیک کنید.
در صورت خراب بودن لینک کتاب، در قسمت نظرات همین مطلب گزارش دهید.