نام کتاب: Food Allergens – Biochemistry And Molecular Nutrition
نویسنده: Tanja Ćirković Veličković و Marija Gavrović-Jankulović
ویرایش: ۱
سال انتشار: ۲۰۱۴
کد ISBN کتاب: ۱۴۹۳۹۰۸۴۰۵, ۹۷۸۱۴۹۳۹۰۸۴۰۰,
فرمت: PDF
تعداد صفحه: ۲۰۸
حجم کتاب: ۵ مگابایت
کیفیت کتاب: OCR
انتشارات: Springer-Verlag New York
Description About Book Food Allergens – Biochemistry And Molecular Nutrition From Amazon
A food allergen has the ability to first elicit an IgE response, and then, on subsequent exposures, a clinical response to the same or similar protein. How harmless food protein becomes recognized by the mucosal immune system as an allergen remains an open question and more data are needed to explain how regulatory mechanisms of the mucosal immune system fail and result in allergic sensitization to dietary antigens.
Some biochemical characteristics associated with food allergens, such as the presence of multiple, linear IgE-binding epitopes and the resistance of the protein to digestion and processing, seem to predominate among food allergens. Digestion susceptibility of food allergens that sensitize via the gastrointestinal tract and stability to food processing conditions are inherently related to protein structural features. Thereby, physiological changes in the digestion process, pathological conditions affecting digestion, as well as procedures and food processing conditions that affect protein structure may all have a profound effect on the sensitizing potential and allergenicity of food proteins. In addition, signals coming from the diet and micro biome can modulate regulatory mechanisms of the mucosal immune system and influence mucosal immunity and intestinal barrier function.
The detection of allergenic ingredients in food products has received increased attention from the food industry and legislative and regulatory agencies over recent years. This has resulted in the improvement of applied safety measures that provide protection for food-allergic consumers and development of sensitive and highly specific analytical methods of food allergens detection. Food allergy is an important and common health issue and therefore there is a need to characterize the sensitizing potential of newly introduced proteins in genetically engineered foods. A combination of in vitro and in silico methods provide information that contributes to safety assessment. Suitable in vivo models may provide a more holistic assessment of allergenic potential of novel food proteins.
درباره کتاب Food Allergens – Biochemistry And Molecular Nutrition ترجمه شده از گوگل
یک ماده حساسیت زای غذایی توانایی این را دارد که ابتدا یک پاسخ IgE ایجاد کند ، و سپس ، در مواجهه بعدی ، یک پاسخ بالینی به پروتئین مشابه یا مشابه داشته باشد. اینکه پروتئین غذایی چگونه توسط سیستم ایمنی مخاطی به عنوان ماده حساسیت زا شناخته می شود ، یک سوال باز باقی مانده است و برای توضیح چگونگی از کار افتادن مکانیسم های تنظیم کننده سیستم ایمنی مخاطی و ایجاد حساسیت آلرژیک به آنتی ژن های غذایی ، اطلاعات بیشتری مورد نیاز است.
به نظر می رسد برخی از ویژگی های بیوشیمیایی مرتبط با مواد حساسیت زای غذایی ، مانند وجود اپی توپ های چندگانه و متصل به IgE و مقاومت پروتئین در برابر هضم و فرآوری ، در میان مواد حساسیت زا غالب هستند. حساسیت به هضم مواد حساسیت زای غذایی که از طریق دستگاه گوارش حساس می شوند و ثبات در شرایط پردازش غذا ذاتاً به ویژگی های ساختاری پروتئین مربوط می شود. بدین ترتیب ، تغییرات فیزیولوژیکی در فرآیند هضم ، شرایط پاتولوژیک موثر بر هضم ، و همچنین روش ها و شرایط پردازش مواد غذایی که بر ساختار پروتئین تأثیر می گذارد ، همگی ممکن است تأثیر عمیقی بر پتانسیل حساس سازی و حساسیت زایی پروتئین های غذایی داشته باشند. علاوه بر این ، سیگنال های دریافت شده از رژیم غذایی و میکرو بیوم می توانند مکانیسم های تنظیم کننده سیستم ایمنی مخاط را تنظیم کرده و بر ایمنی مخاط و عملکرد سد روده تأثیر بگذارند.
در طی سالهای اخیر ، شناسایی مواد آلرژی زا در محصولات غذایی مورد توجه صنایع غذایی و نهادهای قانونی و نظارتی قرار گرفته است. این منجر به بهبود اقدامات ایمنی اعمال شده شده است که از مصرف کنندگان حساسیت به مواد غذایی محافظت می کند و روش های تحلیلی حساس و بسیار ویژه ای در تشخیص آلرژن های غذایی ایجاد می کند. آلرژی غذایی مسئله مهم و رایج سلامتی است و بنابراین نیاز به توصیف پتانسیل حساس سازی پروتئین های تازه وارد شده در غذاهای مهندسی شده ژنتیکی وجود دارد. ترکیبی از روشهای in vitro و silica اطلاعاتی را فراهم می کند که به ارزیابی ایمنی کمک می کند. مدل های مناسب in vivo ممکن است ارزیابی جامع تری از پتانسیل آلرژی زایی پروتئین های غذایی جدید ارائه دهند.
[box type=”info”]
جهت دسترسی به توضیحات این کتاب در Amazon اینجا کلیک کنید.
در صورت خراب بودن لینک کتاب، در قسمت نظرات همین مطلب گزارش دهید.
با خرید اشتراک، بدون محدودیت، کتاب دانلود کن!
