نام کتاب: Food Microbiology – Principles Into Practice, 2 Volume Set
نویسنده: Osman Erkmen و T. Faruk Bozoglu
ویرایش: ۱
سال انتشار: ۲۰۱۶
کد ISBN کتاب: ۱۱۱۹۲۳۷۷۶۹, ۹۷۸۱۱۱۹۲۳۷۷۶۱,
فرمت: PDF
تعداد صفحه: ۹۴۴
حجم کتاب: ۲۷ مگابایت
کیفیت کتاب: OCR
انتشارات: Wiley
Description About Book Food Microbiology – Principles Into Practice, 2 Volume Set From Amazon
This book covers application of food microbiology principles into food preservation and processing. Main aspects of the food preservation techniques, alternative food preservation techniques, role of microorganisms in food processing and their positive and negative features are covered. Features subjects on mechanism of antimicrobial action of heat, thermal process, mechanisms for microbial control by low temperature, mechanism of food preservation, control of microorganisms and mycotoxin formation by reducing water activity, food preservation by additives and biocontrol, food preservation by modified atmosphere, alternative food processing techniques, and traditional fermented products processing. The book is designed for students in food engineering, health science, food science, agricultural engineering, food technology, nutrition and dietetic, biological sciences and biotechnology fields. It will also be valuable to researchers, teachers and practising food microbiologists as well as anyone interested in different branches of food.
درباره کتاب Food Microbiology – Principles Into Practice, 2 Volume Set ترجمه شده از گوگل
این کتاب کاربرد اصول میکروبیولوژی مواد غذایی را در نگهداری و فرآوری مواد غذایی پوشش می دهد. جنبه های اصلی تکنیک های نگهداری مواد غذایی ، روش های جایگزین نگهداری مواد غذایی ، نقش میکروارگانیسم ها در فرآوری مواد غذایی و ویژگی های مثبت و منفی آنها تحت پوشش قرار گرفته است. ویژگی های افراد در مورد مکانیسم عملکرد ضد میکروبی گرما ، فرآیند حرارتی ، مکانیسم های کنترل میکروبی در دمای پایین ، مکانیسم نگهداری مواد غذایی ، کنترل میکروارگانیسم ها و تشکیل مایکوتوکسین با کاهش فعالیت آب ، نگهداری مواد غذایی توسط مواد افزودنی و بیوکنترل ، حفظ مواد غذایی توسط جو اصلاح شده ، تکنیک های جایگزین پردازش مواد غذایی ، و پردازش محصولات تخمیر سنتی. این کتاب برای دانشجویان رشته های مهندسی غذا ، علوم بهداشتی ، علوم غذایی ، مهندسی کشاورزی ، فناوری غذایی ، تغذیه و رژیم غذایی ، علوم بیولوژیک و بیوتکنولوژی طراحی شده است. همچنین برای محققان ، معلمان و میکروبیولوژیست های غذایی و همچنین هر کس که به شاخه های مختلف غذا علاقه مند است ، ارزشمند خواهد بود.
[box type=”info”]
جهت دسترسی به توضیحات این کتاب در Amazon اینجا کلیک کنید.
در صورت خراب بودن لینک کتاب، در قسمت نظرات همین مطلب گزارش دهید.
با خرید اشتراک، بدون محدودیت، کتاب دانلود کن!
