نام کتاب: Himalayan Fermented Foods – Microbiology, Nutrition, And Ethnic Values
نویسنده: Jyoti Prakash Tamang
ویرایش: ۱
سال انتشار: ۲۰۰۹
کد ISBN کتاب: ۱۴۲۰۰۹۳۲۴X, 9781420093247,
فرمت: PDF
تعداد صفحه: ۲۱۶
حجم کتاب: ۵ مگابایت
کیفیت کتاب: OCR
انتشارات: CRC Press
Description About Book Himalayan Fermented Foods – Microbiology, Nutrition, And Ethnic Values From Amazon
The magnificent Himalayan Mountains, the highest in the world and home to the famed Mount Everest and K2, are also imbued with a rich diversity of ethnic fermented foods. Dr. Jyoti Prakash Tamang, one of the leading authorities on food microbiology, has studied Himalayan fermented foods and beverages for the last twenty-two years. His comprehensive volume, Himalayan Fermented Foods: Microbiology, Nutrition, and Ethnic Values catalogs the great variety of common as well as lesser-known fermented foods and beverages in the Himalayan region. This volume begins with an introduction to the Himalayas and the Himalayan food culture. Using a consistent format throughout the book, Dr. Tamang discusses fermented vegetables, legumes, milk, cereals, fish and meat products, and alcoholic beverages. Each chapter explores indigenous knowledge of preparation, culinary practices, and microorganisms for each product. Additional information on microbiology and nutritive value supplements each section, and discussions on ethnic food history and values as well as future prospects for these foods complete the coverage. Dr. Tamang demonstrates that fermentation remains an effective, inexpensive method for extending the shelf life of foods and increasing their nutritional content through probiotic function, and therefore remains a valuable practice for developing countries and rural communities with limited facilities.
درباره کتاب Himalayan Fermented Foods – Microbiology, Nutrition, And Ethnic Values ترجمه شده از گوگل
کوه های باشکوه هیمالیا ، مرتفع ترین در جهان و محل زندگی کوه های معروف اورست و K2 ، همچنین با تنوع غنی از غذاهای تخمیر شده قومی آغشته شده است. دکتر Jyoti Prakash Tamang ، یکی از مقامات برجسته میکروبیولوژی غذایی ، طی بیست و دو سال گذشته غذاها و نوشیدنی های تخمیر شده هیمالیا را مطالعه کرده است. جلد جامع وی ، غذاهای تخمیر شده هیمالیا: میکروبیولوژی ، تغذیه و ارزش های قومی فهرست بسیاری از غذاهای تخمیر شده و نوشیدنی های معمول و همچنین کمتر شناخته شده در منطقه هیمالیا را فهرست می کند. این جلد با مقدمه ای بر هیمالیا و فرهنگ غذایی هیمالیا آغاز می شود. دکتر تامانگ با استفاده از یک قالب ثابت در سراسر کتاب ، در مورد سبزیجات تخمیر شده ، حبوبات ، شیر ، غلات ، ماهی و فرآورده های گوشتی و نوشیدنی های الکلی بحث می کند. در هر فصل دانش بومی تهیه ، روش های آشپزی و میکروارگانیسم ها برای هر محصول مورد بررسی قرار می گیرد. اطلاعات اضافی در مورد میکروبیولوژی و مکمل های ارزش غذایی هر بخش ، و بحث در مورد تاریخ و ارزش غذایی قومی و همچنین چشم اندازهای آینده برای این غذاها ، پوشش را کامل می کند. دکتر تامانگ نشان می دهد که تخمیر همچنان یک روش موثر و ارزان برای افزایش ماندگاری مواد غذایی و افزایش محتوای تغذیه ای آنها از طریق عملکرد پروبیوتیک است و بنابراین برای کشورهای در حال توسعه و جوامع روستایی با امکانات محدود همچنان یک روش ارزشمند است.
[box type=”info”]
جهت دسترسی به توضیحات این کتاب در Amazon اینجا کلیک کنید.
در صورت خراب بودن لینک کتاب، در قسمت نظرات همین مطلب گزارش دهید.
با خرید اشتراک، بدون محدودیت، کتاب دانلود کن!
