نام کتاب: Microbiology And Technology Of Fermented Foods
نویسنده: Robert W. Hutkins
ویرایش: ۱
سال انتشار: ۲۰۰۶
کد ISBN کتاب: ۰۸۱۳۸۰۰۱۸۸, ۹۷۸۰۸۱۳۸۰۰۱۸۹,
فرمت: PDF
تعداد صفحه: ۴۷۵
حجم کتاب: ۷ مگابایت
کیفیت کتاب: OCR
انتشارات: Ift Press; Blackwell Pub
Description About Book Microbiology And Technology Of Fermented Foods From Amazon
While many food science programs offer courses in the microbiology and processing of fermented foods, no recently published texts exist that fully address the subject. Food fermentation professionals and researchers also have lacked a single book that covers the latest advances in biotechnology, bioprocessing, and microbial genetics, physiology, and taxonomy. In Microbiology and Technology of Fermented Foods, Robert Hutkins has written the first text on food fermentation microbiology in a generation. This authoritative volume also serves as a comprehensive and contemporary reference book. A brief history and evolution of microbiology and fermented foods, an overview of microorganisms involved in food fermentations, and their physiological and metabolic properties provide a foundation for the reader. How microorganisms are used to produce fermented foods and the development of a modern starter culture industry are also described. Successive chapters are devoted to the major fermented foods produced around the world with coverage including microbiological and technological features for manufacture of these foods: * Cultured Dairy Products * Cheese * Meat Fermentation * Fermented Vegetables * Bread Fermentation * Beer Fermentation * Wine Fermentation * Vinegar Fermentation * Fermentation of Foods in the Orient Examples of industrial processes, key historical events, new discoveries in microbiology, anecdotal materials, case studies, and other key information are highlighted throughout the book. Comprehensively written in a style that encourages critical thinking, Microbiology and Technology of Fermented Foods will appeal to anyone dealing in food fermentation – students, professors, researchers, and industry professionals.
درباره کتاب Microbiology And Technology Of Fermented Foods ترجمه شده از گوگل
در حالی که بسیاری از برنامه های علوم غذایی دوره های میکروبیولوژی و فرآوری غذاهای تخمیر شده را ارائه می دهند ، هیچ متنی که اخیراً منتشر شده باشد و موضوع را به طور کامل بیان کند وجود ندارد متخصصان و محققان تخمیر مواد غذایی همچنین فاقد یک کتاب واحد هستند که آخرین پیشرفت های بیوتکنولوژی ، فرآوری بیولوژیک و ژنتیک میکروبی ، فیزیولوژی و طبقه بندی را پوشش دهد. در میکروبیولوژی و فناوری غذاهای تخمیری ، رابرت هاتکینز اولین متن را در مورد میکروبیولوژی تخمیر مواد غذایی در یک نسل نوشت. این جلد معتبر همچنین به عنوان یک کتاب مرجع جامع و معاصر عمل می کند. تاریخچه مختصر و تکامل میکروبیولوژی و غذاهای تخمیر شده ، مروری بر میکروارگانیسم های دخیل در تخمیرهای غذایی و خصوصیات فیزیولوژیکی و متابولیکی آنها پایه و اساس مطالعه خواننده را فراهم می کند. چگونگی استفاده از میکروارگانیسم ها برای تولید غذاهای تخمیر شده و توسعه صنعت مدرن فرهنگ مبتدی نیز شرح داده شده است. فصل های متوالی به عمده مواد غذایی تخمیری تولید شده در سراسر جهان با پوشش از جمله ویژگی های میکروبیولوژیکی و تکنولوژیکی برای تولید این مواد غذایی اختصاص یافته است: * محصولات لبنی کشت شده * پنیر * تخمیر گوشت * سبزیجات تخمیر شده * تخمیر نان * تخمیر آبجو * تخمیر شراب * تخمیر سرکه * تخمیر غذاها در مشرق زمین نمونه هایی از فرآیندهای صنعتی ، وقایع مهم تاریخی ، اکتشافات جدید در میکروب شناسی ، مواد حکایتی ، مطالعات موردی و سایر اطلاعات مهم در کل کتاب برجسته شده است. میکروبیولوژی و فناوری غذاهای تخمیری که به طور جامع به روشی نوشته شده است که تفکر انتقادی را تشویق می کند ، برای هر کسی که در تخمیر مواد غذایی فعالیت می کند – دانشجویان ، اساتید ، محققان و متخصصان صنعت جذاب خواهد بود.
[box type=”info”]
جهت دسترسی به توضیحات این کتاب در Amazon اینجا کلیک کنید.
در صورت خراب بودن لینک کتاب، در قسمت نظرات همین مطلب گزارش دهید.
با خرید اشتراک، بدون محدودیت، کتاب دانلود کن!
