نام کتاب: Polyphenols And The Mediterranean Diet
نویسنده: Manel Issaoui و Amélia Martins Delgado و Candela Iommi و Nadia Chammem
ویرایش: ۱
سال انتشار: ۲۰۲۰
کد ISBN کتاب: ۹۷۸۳۰۳۰۴۱۱۳۴۳, ۹۷۸۱۶۸۰۳۸۱۲۷۶, ۹۷۸۰۶۷۴۴۹۷۸۸۷
فرمت: EPUB
تعداد صفحه: ۶۰
انتشارات: Springer International Publishing
Description About Book Polyphenols And The Mediterranean Diet From Amazon
This book focuses on polyphenols in the Mediterranean diet, providing a detailed overview of their chemical structure, extraction and analysis methods, and their role in the diet and in flavor.
Phenols are important not only in terms of preventing a number of diseases due to their antimicrobial and antioxidant effects, but also in shaping our perception of foods. The first chapter discusses consumers’ sensory assessment of foods containing polyphenols in terms of flavor and color, as well as the chemical properties and natural sources of phenolic compounds. The second chapter examines hygiene and safety claims with respect to naturally occurring polyphenols, especially in connection with organoleptic features. The third and final chapter examines the dietary sources of these molecules from various fruits, including processed products such as infusions, wines, oils and olives.
Given its scope, this book is a valuable resource for researchers in academia and industry interested in food safety, hygiene and production issues related to the Mediterranean diet.
درباره کتاب Polyphenols And The Mediterranean Diet ترجمه شده از گوگل
این کتاب با تمرکز بر روی پلی فنل ها در رژیم غذایی مدیترانه ای، ارائه مروری دقیق از ساختار شیمیایی، استخراج و روش های تجزیه و تحلیل، و نقش آنها در رژیم غذایی و در عطر و طعم.
فنل مهم نه تنها از نظر جلوگیری از تعدادی از بیماری ها با توجه به اثرات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی خود، بلکه در شکل دادن به درک ما از مواد غذایی است. فصل اول به بحث ارزیابی حسی مصرف کنندگان از مواد غذایی حاوی پلی فنول ها از لحاظ طعم و رنگ، و همچنین خواص شیمیایی و منابع طبیعی از ترکیبات فنلی. در فصل دوم به بررسی بهداشت و ایمنی ادعا می کند با توجه به پلی به طور طبیعی، به ویژه در ارتباط با ویژگی های حسی. فصل سوم و پایانی به بررسی منابع غذایی از این مولکول ها از میوه های مختلف، از جمله محصولات فرآوری شده مانند تزریق، آب گوجه فرنگی، روغن زیتون و.
با توجه به دامنه آن، این کتاب یک منبع ارزشمند برای محققان در دانشگاه و صنعت علاقه مند به مسائل ایمنی مواد غذایی، بهداشت و تولید مربوط به رژیم غذایی مدیترانه ای است.
[box type=”info”]
جهت دسترسی به توضیحات این کتاب در Amazon اینجا کلیک کنید.
در صورت خراب بودن لینک کتاب، در قسمت نظرات همین مطلب گزارش دهید.