نام کتاب: Safety Of Meat And Processed Meat
نویسنده: Birgit Nørrung و Jens Kirk Andersen و Sava Buncic و Fidel Toldrá
ویرایش: ۱
سال انتشار: ۲۰۰۹
کد ISBN کتاب: ۰۳۸۷۸۹۰۲۵۴, ۹۷۸۰۳۸۷۸۹۰۲۵۸, ۹۷۸۰۳۸۷۸۹۰۲۶۵,
فرمت: PDF
تعداد صفحه: ۶۹۹
حجم کتاب: ۹ مگابایت
کیفیت کتاب: OCR
انتشارات: Springer-Verlag New York
Description About Book Safety Of Meat And Processed Meat From Amazon
Safety of Meat and Processed Meat provides the reader with the recent developments on safety, from the abattoir along the processing chain to the final product.
To achieve this goal, the editor uses five approaches. The first part deals with the main biological contaminants like pathogen microorganisms, toxins, meat spoilage and BSE material that can be present either in meat or its derived products. The second part focuses on main technologies for meat decontamination like high pressure or bioprotective cultures to extend the shelf life. The third part presents non-biological contaminants and residues in meat and meat products including PAH, veterinary drugs and environmental compounds. The fourth part discusses current methodologies for the detection of spoilage and pathogen microorganisms, its toxins, BSE material and GMOs, and the final part deals with predictive models, risk assessment, regulations on meat safety and other recent trends in the field.
This book is written by distinguished international contributors from 18 countries with excellent experience and reputation. In addition, brings together advances in different safety approaches.
Fidel Toldrá is a Professor at the Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC) in Valencia, Spain.
درباره کتاب Safety Of Meat And Processed Meat ترجمه شده از گوگل
ایمنی گوشت و گوشت فرآوری شده تحولات اخیر در زمینه ایمنی ، از کشتارگاه در امتداد زنجیره فرآوری تا محصول نهایی را در اختیار خواننده قرار می دهد.
برای دستیابی به این هدف ، ویراستار از پنج روش استفاده می کند. قسمت اول مربوط به آلاینده های اصلی بیولوژیکی مانند میکروارگانیسم های بیماریزا ، سموم ، فساد گوشت و مواد BSE است که می تواند در گوشت یا محصولات مشتق شده از آن وجود داشته باشد. بخش دوم به فن آوری های اصلی برای آلوده سازی گوشت مانند فرهنگ های پرفشار یا محافظت از bioprotec برای افزایش ماندگاری متمرکز است. قسمت سوم آلاینده ها و باقی مانده های غیر بیولوژیکی موجود در گوشت و فرآورده های گوشتی از جمله PAH ، داروهای دامپزشکی و ترکیبات محیطی را ارائه می دهد. بخش چهارم روشهای فعلی را برای تشخیص میکروارگانیسمهای فساد و عوامل بیماریزا ، سموم آن ، مواد BSE و GMO ها مورد بحث قرار می دهد و قسمت آخر با مدلهای پیش بینی ، ارزیابی ریسک ، مقررات مربوط به ایمنی گوشت و سایر روندهای اخیر در این زمینه سروکار دارد.
این کتاب توسط همکاران برجسته بین المللی از ۱۸ کشور با تجربه و شهرت عالی نوشته شده است. علاوه بر این ، پیشرفت های مختلف رویکردهای ایمنی را گرد هم می آورد.
فیدل تولدرا استاد موسسه Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC) در والنسیا ، اسپانیا است.
[box type=”info”]
جهت دسترسی به توضیحات این کتاب در Amazon اینجا کلیک کنید.
در صورت خراب بودن لینک کتاب، در قسمت نظرات همین مطلب گزارش دهید.
با خرید اشتراک، بدون محدودیت، کتاب دانلود کن!
