نام کتاب: The Microbiological Safety Of Low Water Activity Foods And Spices
نویسنده: Joshua B. Gurtler و Michael P. Doyle و Jeffrey L. Kornacki
ویرایش: ۱
سال انتشار: ۲۰۱۴
کد ISBN کتاب: ۹۷۸۱۴۹۳۹۲۰۶۱۷, ۹۷۸۱۴۹۳۹۲۰۶۲۴,
فرمت: PDF
تعداد صفحه: ۴۴۴
حجم کتاب: ۸ مگابایت
کیفیت کتاب: OCR
انتشارات: Springer-Verlag New York
Description About Book The Microbiological Safety Of Low Water Activity Foods And Spices From Amazon
Low water activity (aw) and dried foods such as dried dairy and meat products, grain-based and dried ready-to-eat cereal products, powdered infant formula, peanut and nut pastes, as well as flours and meals have increasingly been associated with product recalls and foodborne outbreaks due to contamination by pathogens such as Salmonella spp. and enterohemorrhagic E. coli. In particular, recent foodborne outbreaks and product recalls related to Salmonella-contaminated spices have raised the level of public health concern for spices as agents of foodborne illnesses. Presently, most spices are grown outside the U.S., mainly in 8 countries: India, Indonesia, China, Brazil, Peru, Madagascar, Mexico and Vietnam. Many of these countries are under-developed and spices are harvested and stored with little heed to sanitation. The FDA has regulatory oversight of spices in the United States; however, the agency’s control is largely limited to enforcing regulatory compliance through sampling and testing only after imported foodstuffs have crossed the U.S. border. Unfortunately, statistical sampling plans are inefficient tools for ensuring total food safety. As a result, the development and use of decontamination treatments is key.
This book provides an understanding of the microbial challenges to the safety of low aw foods, and a historic backdrop to the paradigm shift now highlighting low aw foods as vehicles for foodborne pathogens. Up-to-date facts and figures of foodborne illness outbreaks and product recalls are included. Special attention is given to the uncanny ability of Salmonella to persist under dry conditions in food processing plants and foods. A section is dedicated specifically to processing plant investigations, providing practical approaches to determining sources of persistent bacterial strains in the industrial food processing environment. Readers are guided through dry cleaning, wet cleaning and alternatives to processing plant hygiene and sanitation. Separate chapters are devoted to low aw food commodities of interest including spices, dried dairy-based products, low aw meat products, dried ready-to-eat cereal products, powdered infant formula, nuts and nut pastes, flours and meals, chocolate and confectionary, dried teas and herbs, and pet foods. The book provides regulatory testing guidelines and recommendations as well as guidance through methodological and sampling challenges to testing spices and low aw foods for the presence of foodborne pathogens. Chapters also address decontamination processes for low aw foods, including heat, steam, irradiation, microwave, and alternative energy-based treatments.
درباره کتاب The Microbiological Safety Of Low Water Activity Foods And Spices ترجمه شده از گوگل
فعالیت کم آب (aw) و غذاهای خشک مانند لبنیات خشک و فرآورده های گوشتی ، محصولات غلات آماده و خشک بر پایه غلات ، شیر خشک فرمول شیرخوار ، خمیرهای بادام زمینی و آجیل و همچنین آردها و وعده های غذایی به طور فزاینده ای در ارتباط هستند فراخوان محصول و شیوع مواد غذایی ناشی از آلودگی توسط عوامل بیماری زا مانند سالمونلا. و E. coli انتروهموراژیک. به ویژه ، شیوع اخیر مواد غذایی و فراخوان فراورده های مربوط به ادویه های آلوده به سالمونلا ، سطح نگرانی بهداشت عمومی ادویه ها را به عنوان عوامل بیماری های منتقله از غذا افزایش داده است. در حال حاضر ، بیشتر ادویه جات در خارج از ایالات متحده ، به طور عمده در ۸ کشور هند ، اندونزی ، چین ، برزیل ، پرو ، ماداگاسکار ، مکزیک و ویتنام کشت می شوند. بسیاری از این کشورها از توسعه کافی برخوردار نیستند و ادویه ها با توجه کمی به موارد بهداشتی برداشت و ذخیره می شوند. FDA نظارت نظارتی بر ادویه جات در ایالات متحده دارد. با این حال ، کنترل آژانس تا حد زیادی محدود به اجرای انطباق نظارتی از طریق نمونه گیری و آزمایش فقط پس از عبور مواد غذایی وارداتی از مرز ایالات متحده است. متأسفانه ، برنامه های نمونه گیری آماری ابزاری ناکارآمد برای اطمینان از ایمنی کامل مواد غذایی هستند. در نتیجه ، توسعه و استفاده از درمان های ضد عفونی کننده کلیدی است.
این کتاب درک درستی از چالش های میکروبی برای ایمنی غذاهای کم فشار را ارائه می دهد و زمینه ای تاریخی برای تغییر پارادایم است که اکنون غذاهای کم فشار را به عنوان وسیله ای برای عوامل بیماری زای ناشی از مواد غذایی برجسته می کند. حقایق و ارقام به روز شیوع بیماری های ناشی از غذا و فراخوان محصول شامل می شود. توجه ویژه به توانایی غیرمعمول سالمونلا در ادامه در شرایط خشک در گیاهان فرآوری مواد غذایی و غذاها داده می شود. بخشی به طور خاص به تحقیقات گیاهان پردازش اختصاص یافته است ، و روش های عملی برای تعیین منابع سویه های باکتریایی پایدار در محیط پردازش مواد غذایی صنعتی را ارائه می دهد. خوانندگان از طریق تمیز کردن خشک ، تمیز کردن مرطوب و گزینه های دیگر برای پردازش بهداشت گیاه و بهداشت راهنمایی می شوند. فصل های جداگانه به کالاهای غذایی با کیفیت کتابپایین aw از جمله ادویه جات ، محصولات با پایه لبنی خشک ، محصولات گوشتی با کیفیت کتابپایین ، محصولات غلات خشک آماده برای خوردن ، شیر خشک شیر خشک ، آجیل و خمیر آجیل ، آرد و وعده های غذایی ، شکلات و شیرینی پزی اختصاص یافته است. ، چای ها و گیاهان خشک و غذاهای حیوانات خانگی. این کتاب رهنمودها و توصیه های آزمایش نظارتی و همچنین راهنمایی هایی را از طریق چالش های روش شناختی و نمونه گیری برای آزمایش ادویه ها و غذاهای کم مصرف برای حضور عوامل بیماری زای ناشی از مواد غذایی ارائه می دهد. این فصل ها همچنین به فرآیندهای ضد عفونی برای غذاهای کم مصرف شامل گرما ، بخار ، تابش ، مایکروویو و درمان های مبتنی بر انرژی می پردازند.
[box type=”info”]
جهت دسترسی به توضیحات این کتاب در Amazon اینجا کلیک کنید.
در صورت خراب بودن لینک کتاب، در قسمت نظرات همین مطلب گزارش دهید.
با خرید اشتراک، بدون محدودیت، کتاب دانلود کن!
