نام کتاب: Physical Chemistry Of Foods
نویسنده: Pieter Walstra
ویرایش: ۱
سال انتشار: ۲۰۰۳
کد ISBN کتاب: ۹۷۸۰۸۲۴۷۹۳۵۵۵, ۰۸۲۴۷۹۳۵۵۲
فرمت: PDF
تعداد صفحه: ۸۰۷
انتشارات: Marcel Dekker
Description About Book Physical Chemistry Of Foods From Amazon
Exploring the structure and physical and chemical properties of solutions, dispersions, soft solids, fats, and cellular systems, Physical Chemistry of Foods describes the physiochemical principles of the reactions and conversions that occur during the manufacture, handling, and storage of foods. Coverage progresses from aspects of thermodynamics, bonds and interaction forces, and reaction kinetics, to transport phenomena, polymers, colloidal interactions, nucleation, glass transitions and freezing, and soft solids. This comprehensive volume effectively clarifies the physicochemical processes encountered in food product development.
درباره کتاب Physical Chemistry Of Foods ترجمه شده از گوگل
بررسی ساختار و خواص فیزیکی و شیمیایی و راه حل، پراکندگی، جامد و مواد فله نرم، چربی ها، و سیستم های سلولی، شیمی فیزیک مواد غذایی توصیف اصول فیزیکوشیمیایی واکنش و تبدیل است که در طول ساخت، حمل و نقل، و ذخیره سازی مواد غذایی رخ می دهد. پیشرفت پوشش خبری از جنبه های ترمودینامیک، اوراق قرضه و نیروهای تعامل، و سینتیک واکنش، به پدیده های حمل و نقل، پلیمر، تعاملات کلوئیدی، هسته، انتقال شیشه ای و انجماد، جامد و مواد فله نرم. این دوره جامع به طور موثر روشن فرآیندهای فیزیکی مواجه می شوند در توسعه محصول مواد غذایی است.
[box type=”info”]
جهت دسترسی به توضیحات این کتاب در Amazon اینجا کلیک کنید.
در صورت خراب بودن لینک کتاب، در قسمت نظرات همین مطلب گزارش دهید.
با خرید اشتراک، بدون محدودیت، کتاب دانلود کن!
