نام کتاب: Principles Of Food Chemistry
نویسنده: John M. Deman
ویرایش: ۳
سال انتشار: ۱۹۹۹
کد ISBN کتاب: ۹۷۸۱۴۶۱۴۶۳۸۹۴, ۹۷۸۱۴۶۱۴۶۳۹۰۰, ۲۶۳۲۶۴۳۱۶۳, ۱۱۵۱۲۰۱۴۲۱, ۱۴۶۱۴۶۳۸۹۰
فرمت: DJVU
تعداد صفحه: ۵۲۰
انتشارات: Springer Us
Description About Book Principles Of Food Chemistry From Amazon
This popular and widely used text/reference has been updated, revised, and substantially expanded. The new edition contains a complete overview of the chemical and physical properties of the major and minor food components and their changes during processing, handling, and storage. Chapters cover water, lipids, carbohydrates, protein, minerals, vitamins, and enzymes. Also covered are color, flavor, and texture, as well as additives and contaminants. A chapter discusses the basis of regulatory control of food composition and quality. Full of illustrations and tables, each chapter also contains a bibliography providing readers with quick access to the relevant literature.
John M. deMan is a University Professor Emeritus in the Department of Food Science at the University of Guelph, Ontario, Canada. He is a former chairman of the department and past president of the Canadian Institute of Food Science and Technology. He has published over 250 papers and book chapters on many aspects of food chemistry. He has received many professional awards, including the Dairy Research award of the American Dairy Science Association, the Institute award of the Canadian Institute of Food Science and Technology, the Alton E. Baily award of the American Oil Chemists’ Society, the Stephen S. Chang award of the Institute of Food Technologists, and the Kaufmann Memorial award of the International Society for Fat Research. He is a fellow of the Institute of Food Technologists, the Canadian Institute of Food Science and Technology, and the Malaysian Oil Science and Technology Association.
درباره کتاب Principles Of Food Chemistry ترجمه شده از گوگل
این محبوب و پرکاربرد متن / مرجع به روز شده است، تجدید نظر، و قابل ملاحظه ای گسترش یافته است. نسخه جدید شامل مروری کامل از خواص شیمیایی و فیزیکی از اجزاء عمده و جزئی مواد غذایی و تغییرات آنها در طول پردازش، حمل و نقل، ذخیره سازی و. فصل از کتاب به آب، چربی، کربوهیدرات، پروتئین، مواد معدنی، ویتامین ها و آنزیم ها. نیز تحت پوشش رنگ، طعم، و بافت، و همچنین مواد افزودنی و آلاینده های. فصل مورد بحث اساس کنترل نظارتی از ترکیب مواد غذایی و کیفیت کتاب. کامل از تصاویر و جداول، هر فصل را نیز شامل یک کتابشناسی ارائه خوانندگان با دسترسی سریع به ادبیات مربوطه.
جان ام دمان دانشگاه استاد بازنشسته در وزارت علوم و صنایع غذایی در دانشگاه گوئلف، انتاریو، کانادا است. او رئیس سابق بخش و رئیس جمهور گذشته از موسسه کانادایی علوم و صنایع غذایی است. او بیش از ۲۵۰ مقاله و فصل کتاب منتشر کرده است در بسیاری از جنبه های شیمی مواد غذایی است. او جوایز زیادی را حرفه ای، از جمله جایزه تحقیقات لبنی از لبنیات آمریکا انجمن علوم، جایزه موسسه موسسه کانادایی علوم و صنایع غذایی، جایزه آلتون E. بیلی انجمن داروخانه نفت آمریکا از استیون اس دریافت کرده است جایزه چانگ از موسسه فن غذایی، و جایزه کافمن یادبود از انجمن بین المللی تحقیقات چربی. او یک شخص از موسسه فن غذایی، موسسه کانادایی علوم و صنایع غذایی و انجمن علوم و فناوری نفت مالزی است.
[box type=”info”]
جهت دسترسی به توضیحات این کتاب در Amazon اینجا کلیک کنید.
در صورت خراب بودن لینک کتاب، در قسمت نظرات همین مطلب گزارش دهید.
با خرید اشتراک، بدون محدودیت، کتاب دانلود کن!
