نام کتاب: Thermodynamics Of Phase Equilibria In Food Engineering
نویسنده: Camila Gambini Pereira
ویرایش: ۱
سال انتشار: ۲۰۱۹
کد ISBN کتاب: ۹۷۸۰۱۲۸۱۱۵۵۷۲, ۰۱۲۸۱۱۵۵۷۲, ۹۷۸۰۱۲۸۱۱۵۵۶۵
فرمت: PDF
تعداد صفحه: ۶۶۸
انتشارات: Academic Press
Description About Book Thermodynamics Of Phase Equilibria In Food Engineering From Amazon
Thermodynamics of Phase Equilibria in Food Engineering is the definitive book on thermodynamics of equilibrium applied to food engineering. Food is a complex matrix consisting of different groups of compounds divided into macronutrients (lipids, carbohydrates, and proteins), and micronutrients (vitamins, minerals, and phytochemicals). The quality characteristics of food products associated with the sensorial, physical and microbiological attributes are directly related to the thermodynamic properties of specific compounds and complexes that are formed during processing or by the action of diverse interventions, such as the environment, biochemical reactions, and others. In addition, in obtaining bioactive substances using separation processes, the knowledge of phase equilibria of food systems is essential to provide an efficient separation, with a low cost in the process and high selectivity in the recovery of the desired component. This book combines theory and application of phase equilibria data of systems containing food compounds to help food engineers and researchers to solve complex problems found in food processing. It provides support to researchers from academia and industry to better understand the behavior of food materials in the face of processing effects, and to develop ways to improve the quality of the food products. Read more…
Abstract: Thermodynamics of Phase Equilibria in Food Engineering is the definitive book on thermodynamics of equilibrium applied to food engineering. Food is a complex matrix consisting of different groups of compounds divided into macronutrients (lipids, carbohydrates, and proteins), and micronutrients (vitamins, minerals, and phytochemicals). The quality characteristics of food products associated with the sensorial, physical and microbiological attributes are directly related to the thermodynamic properties of specific compounds and complexes that are formed during processing or by the action of diverse interventions, such as the environment, biochemical reactions, and others. In addition, in obtaining bioactive substances using separation processes, the knowledge of phase equilibria of food systems is essential to provide an efficient separation, with a low cost in the process and high selectivity in the recovery of the desired component. This book combines theory and application of phase equilibria data of systems containing food compounds to help food engineers and researchers to solve complex problems found in food processing. It provides support to researchers from academia and industry to better understand the behavior of food materials in the face of processing effects, and to develop ways to improve the quality of the food products
درباره کتاب Thermodynamics Of Phase Equilibria In Food Engineering ترجمه شده از گوگل
ترمودینامیک تعادل فاز در مهندسی مواد غذایی کتاب قطعی در ترمودینامیک تعادل اعمال شده به مهندسی مواد غذایی است. محصولات غذایی یک ماتریس پیچیده متشکل از گروههای مختلف ترکیبات به درشت مغذی ها (کربوهیدرات، پروتئین و) تقسیم شده است، و عناصر کم مصرف (ویتامین ها، مواد معدنی و مواد گیاهی). ویژگی های کیفیت کتابمحصولات غذایی در ارتباط با صفات حسی، فیزیکی و میکروبیولوژیکی به طور مستقیم به خواص ترمودینامیکی ترکیبات و مجتمع های خاص هستند که در طول پردازش و یا توسط عمل مداخلات گوناگون، مانند محیط زیست، واکنش های بیوشیمیایی، و دیگران تشکیل مرتبط . علاوه بر این، در به دست آوردن مواد فعال زیستی با استفاده از فرآیندهای جداسازی، دانش تعادل فازی سیستم های مواد غذایی ضروری برای ارائه یک جدایی کارآمد، با هزینه کم در فرایند و عملکرد انتخابی در بهبود جزء مورد نظر است. این نظریه ترکیب کتاب و استفاده از داده های تعادل فازی سیستم های حاوی ترکیبات غذایی به مهندسان غذا کمک و محققان برای حل مشکلات پیچیده در پردازش مواد غذایی یافت می شود. این پشتیبانی به محققان از دانشگاه و صنعت برای درک بهتر رفتار مواد غذایی در برابر اثرات پردازش، و به منظور توسعه راه هایی برای بهبود کیفیت کتابمحصولات غذایی فراهم می کند. ادامه مطلب …
چکیده: ترمودینامیک تعادل فاز در مهندسی مواد غذایی کتاب قطعی در ترمودینامیک تعادل اعمال شده به مهندسی مواد غذایی است. محصولات غذایی یک ماتریس پیچیده متشکل از گروههای مختلف ترکیبات به درشت مغذی ها (کربوهیدرات، پروتئین و) تقسیم شده است، و عناصر کم مصرف (ویتامین ها، مواد معدنی و مواد گیاهی). ویژگی های کیفیت کتابمحصولات غذایی در ارتباط با صفات حسی، فیزیکی و میکروبیولوژیکی به طور مستقیم به خواص ترمودینامیکی ترکیبات و مجتمع های خاص هستند که در طول پردازش و یا توسط عمل مداخلات گوناگون، مانند محیط زیست، واکنش های بیوشیمیایی، و دیگران تشکیل مرتبط . علاوه بر این، در به دست آوردن مواد فعال زیستی با استفاده از فرآیندهای جداسازی، دانش تعادل فازی سیستم های مواد غذایی ضروری برای ارائه یک جدایی کارآمد، با هزینه کم در فرایند و عملکرد انتخابی در بهبود جزء مورد نظر است. این نظریه ترکیب کتاب و استفاده از داده های تعادل فازی سیستم های حاوی ترکیبات غذایی به مهندسان غذا کمک و محققان برای حل مشکلات پیچیده در پردازش مواد غذایی یافت می شود. این حمایت می کند محققان از دانشگاه و صنعت برای درک بهتر رفتار مواد غذایی در برابر اثرات پردازش، و به منظور توسعه راه هایی برای بهبود کیفیت کتابمحصولات غذایی
[box type=”info”]
جهت دسترسی به توضیحات این کتاب در Amazon اینجا کلیک کنید.
در صورت خراب بودن لینک کتاب، در قسمت نظرات همین مطلب گزارش دهید.
با خرید اشتراک، بدون محدودیت، کتاب دانلود کن!
